今天咱们吃虎皮辣鸡爪。
虎皮辣鸡爪需要的食材
主料：鸡爪、青红线椒、啤酒。
辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、八角、香叶、生抽、蚝油、冰糖、豆瓣酱、料酒。
虎皮辣鸡爪的做法
【1. 食材的处理】
首先将鸡爪的指甲剁掉，然后从关节的地方切开，分成两段，这样做可以缩短整道菜的烹饪时间。
切点姜片、葱段，红线椒切粒备用，干辣椒剪开去掉辣椒籽。切完辣椒之后一定要记得先去洗洗手。给鸡爪焯个水，冷水锅就把鸡爪放进去，然后放入姜片、两勺料酒，转大火煮沸，水开后撇去浮沫，煮1分钟捞出备用。
【2. 将鸡爪煎出虎皮】
咱们炸之前一定要把鸡爪上面的水给擦一擦，锅里加油烧到6、7成热，200度左右，高油温是鸡爪快速起皮的关键，温度已经差不多了。左手锅盖右手鸡爪，一定要找一个锅盖，防止溅油，鸡爪下锅的时候动作轻一点，有锅盖没事的！
鸡爪的胶质丰富，所以才会炸油。炸鸡爪全程中火差不多30秒左右，锅里的声音明显变少，就可以打开了。等到鸡爪变色、膨胀、起泡的时候倒出控油。
高兴的小贴士：这一步也可以换成煎制，煎制不容易溅油，但是也要将鸡爪煎起泡。
【3. 鸡爪过冷水】
鸡爪起虎皮泡水也是关键，这一步也可以让汤汁都裹在鸡爪上！咱们提前准备好冰水，热水也行，但是冰水更快！
鸡爪泡进冰水里这一步大概需要30分钟，直到鸡爪吸饱水皱起虎皮就可以啦！
高兴的小贴士：如果比较喜欢吃虎皮鸡爪，可以一次多炸一些，吃不了就放进冰箱冷冻室冰冻起来。鸡爪吸饱水皱起，就可以让鸡爪上裹满汤汁啦！
【4. 炖煮入味即可】
热锅凉油，下入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒炒香，转小火，下入豆瓣酱炒香，炒出红油。鸡爪下锅转大火翻炒两下。
加上啤酒没过鸡爪，大火煮沸，如果啤酒不够再加热水，煮沸之后调入生抽、蚝油、冰糖。咱们给他盖上盖子，转小火炖煮20-30分钟。
时间差不多了，尝一尝看缺不缺盐，再加一点点就好了。然后下入青红椒，转大火收汁，避免糊底，收汁的时候要不停的翻动，等到汤汁明显焦化且浓稠的时候就可以出锅了。一定要给翻匀了，裹上汤汁更好吃！
【5. 品尝时刻】
这个味道够辣，而且虎皮的口感要比那种普通的要好得多。被炸过的鸡爪卤了之后粘性会更大一些，胶质的更丰富，这种味道就是那种非常下酒的感觉，这道菜冰糖的量可以多加一点，因为它可以中和这个辣椒的燥，辣而不燥的感觉全是冰糖给营造出来的！
