“无酸菜，不东北！”在老一辈东北人心中，家里过日子有两样东西少不了，一个是酸菜缸，另一个是压缸石。而今天，随着时代的发展，腌酸菜已不再是东北家庭的季节限定劳动，走上了规模化生产道路，让人们随时可以品尝到“老家的味道”。
长春九台经济开发区朱老六食品股份有限公司酸菜生产车间。人民网记者 李洋摄
在长春九台经济开发区朱老六食品股份有限公司酸菜生产车间，一缸缸酸菜散发出浓郁的香味，清冽的浆水透亮醇厚。工人们正娴熟地将发酵好的酸菜出坛、清洗、分切、称重、真空包袋……一包包酸菜将被销往全国各地，成为千家万户餐桌上的美味。
一包包酸菜将被销往全国各地。人民网记者 李洋摄
“每年9、10月份，中秋节一过，一棵棵产自咱九台的脆白鲜绿的大白菜，将集中运到工厂进行腌渍。”朱老六食品有限公司外务部长李赫楠指向一个6米见方、深达4米的巨型腌渍罐介绍，这种型号的腌渍罐每罐可以腌渍90吨酸菜，一共272罐。2023年，厂里建设的藏窖中又新增了400罐比这更大腌渍罐。“集中腌渍酸菜时的场面十分壮观，简直就是酸菜的海洋。”李赫楠说。
那么如何把酸菜腌得更入味呢？聊起“看家本领”，李赫楠打开了话匣子。“我们将农家缸腌技艺与现代生物发酵技术结合，加之不断创新实践，致力于将这道东北‘硬菜’腌得更好。”
腌酸菜也追求创新？“对！一定要创新。”李赫楠说，如今，通过科技赋能，在保留“老味道”的同时，从传统的家庭作坊式生产，发展成为现代化、智能化、规模化生产，不但提高了生产效率，还通过精准的参数控制，确保酸菜的品质和口感。“我们与研发人员不断探索，在71个关键控制点中不断试验，做出风味纯正的东北酸菜。”该公司目前已拥有14项专利技术，3项发明专利。
除了腌酸菜，他们也在做酸菜上下功夫，骨汤酸菜、酸菜馅、酸菜下饭菜……一个个以酸菜为基调的产品正在市场上布局，提升着产业的附加值。
东北酸菜。人民网记者 李洋摄
近年来，九台区持续做好“土特产”文章。凭借着当地丰富的农业资源和酸菜产业基础，不断加快培育酸菜特色品牌。当地还通过联农带农机制提高农民收入，促进共同富裕。当地农民也靠着一颗颗大白菜，尝到了“幸福的味道”。
今天，东北酸菜正在走出东北，走向各地，甚至走向国外，不但丰盛了各地的餐桌，也为东北人增添了收入，带给人们热腾腾的好日子。（何晶茹、谢龙、李洋）
